Asado de tira o churrasco

Asado de tira o churrasco



Vamos  a ver si me entiendes qué es el asado de tira, muchos  gauchos le llaman
así a la costilla del vacuno. Aquí, en España,  algunos le llaman churrasco, pero
no es lo mismo. Me explico, es la  misma parte pero cortada y cocinada de
diferente forma. El churrasco  son las costillas cortadas a unos dos centímetros
y la tira a mucho más,  como la puedes ver en las fotos.

Ingredientes:
Costilla de ternera
(Calcula unos 700 gr por cabeza)
Sal
Salsa chimichurri
 
Preparación:
Por  supuesto, tipo cavernícola.
Así que lo  primero que tienes que hacer es una buena brasa,
y, eso si, la parrilla alta, a 25 o 30 centímetros

Pones  la costilla en la brasa con el hueso para arriba, pero eso solo un par de  minutos,
porque lo que quiero es que esa carne se selle y no me suelte  el jugo de la carne.

Después de esos dos minutos, lo pones con el hueso hacía la brasa a una temperatura moderada.
Hay muchos motivos por lo que te digo esto, pero no quiero enrollarme, de momento solo
piensa que es mejor que se queme el hueso que la carne.

Algunos argentinos ponen encima de la carne una bandeja al revés, yo en plan moderna
opto por el papel de aluminio,  pero dejando hueco, sin que esté pegado a la carne por completo,
  porque lo que quiero es hacer que el calor se concentre más.
Recuerda lo del fuego moderao y otra cosa, esto se hace con mucha calma
y unos buenos vinos de por medio.

Como  este asado te va a llevar tiempo, tienes que tener más brasa para cuando  te falte.
Yo uso un brasero, que aparte de ir  proporcionándome más brasa, también me la da
para las patatas  que tengo debajo envueltas en papel de aluminio.

Echale  sal gorda, un buen puñado porque la carne va a coger solo la que  necesite,
si la sal es gorda, nunca te va a salir salao.

Después  de hora y media, le das la vuelta, la salas por ese lado
y la tienes  así durante veinte minutos más.
No te hace falta agregar más brasa

Ya  sé que en la foto ves unas cazuelitas de barro,
pero eso es porque se  me rompio una que tenía rectangular.
Se ponen en la parrilla para que  estén calientes.
Ya verás para qué.

Mira  que pinta, ¿crees que no está echa? te equivocas. Ahí no hay  sangre,
solo los jugos de la carne, ¿Tierna?, ni te lo  imaginas...............

Las  cortas y, si lo has echo bien, verás que suelta el jugo de la carme, porque si te
sale seca es que necesitas abrasar unas cuantas carnes  más, como yo más o menos.

Lo pongo en las cazuelas porque están calientes y ahí no se te enfriará.
Incluso, como ves, le echo el jugo de la carne por arriba.

Ayyyyyyyyyyyyy, diosa mía!!!

...

Patatitas asadas para acompañamiento.

Buena salsa chimichurri.