ARROZ MARINO

ARROZ MARINO
Me encanta el arroz preparado de todas las formas posibles. 
Hoy os dejo esta receta  que sabe a mar y por eso le he llamado marino.

Ingredientes:
Dos rodajas de congrio abierto (sin espinas)
6 cigalas
6 mejillones
200 gr calamares
100 gr de gambas
100 gr de langostinos
200 gr de almejas
1 hueso de rape (para el caldo)
1 trozo de congrio cerrado (para el caldo)
1 cebolla.
2 ajos
Pim. verde y rojo
1 tomate
azafrán ó colorante
sal
aceite virgen extra
3 tazas de arroz (redondo)
limón
agua

Es fundamental preparar un buen caldo (fumet) si queremos conseguir un  buen arroz.
Para ello ponemos aceite en una olla y rehogamos el congrio  cerrado, el hueso de rape
y las cáscaras de las gambas y langostinos que  hemos pelado.

Cubrimos con agua y dejamos hervir 15 ó 20 minutos.
No mas porque a partir de ese tiempo las espinas darán mal sabor.

Podemos ponerle sal ahora ó cuando lo añadimos a la paella.
Colamos y reservamos.

Ponemos aceite en la paella (recipiente) cubriendo el fondo.
Troceamos la cebolla, ajos y pimientos .
Echamos todo a la paella  y  dejamos pochar.
  Cocineros importantes discrepan sobre la incorporación de la cebolla.
 Ellos no se ponen de acuerdo, pero a mi me gusta. 

Mientras se pochan las verduras, colocamos las cigalas .

Le damos una vuelta y reservamos.

Incorporamos el tomate y dejamos freir.

Ahora ya toca el  congrio en trocitos y los calamares.

Rehogamos y ponemos las almejas y mejillones.

Cuando se hayan abierto las almejas y mejillones,
ponemos las gambas y langostinos.

Los mejillones los reservamos con las cigalas para decorar.

Añadimos el arroz.
En este caso ponemos 3 tazas para cuatro personas.

Echamos una cucharadita pequeña de pimentón y otra de colorante.
No tenia azafrán en casa.

Damos unas vueltas para que el arroz se impregne de todos los jugos.

Es  el momento de poner el caldo (fumet).
La cantidad será doble que la de  arroz, osea 6 tazas.
Me gusta ponerle siempre una de propina asi que  conté 7.

Ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Despues bajamos el fuego y dejamos cocer.
Rectificamos de sal y tendremos en cuenta  si el caldo la tiene ó no.

Cuando esté casi hecho, adornamos con las cigalas y mejillones.

Exprimimos unas gotas de limón por todo el arroz.

Cuando ya no quede apenas caldo , apagamos el fuego.
Tapamos y dejamos reposar unos minutos.

Y a disfrutar.